কলিজা খাবার একটা মজা হচ্ছে, খেতে মাংস জাতীয়, কিন্তু মাংস রান্নার মত এত সময় মোটেও লাগে না। আমি এ পর্যন্ত দু'রকমভাবে কলিজা রেঁধেছি, একটা মুগ ডাল দিয়ে, আরেকটা আলুর সাথে। আজ আলু+কলিজা ভুনা করে একটু টেস্ট করে ব্যাপক মজা পেলাম। যারা কলিজা খায় না, তারা মিসই করে!
উপকরণঃ
কলিজা- ১কেজি। (আমি মুরগীর কলিজা রেঁধেছি)
আলু- ৪টা বড় বড়।
পেঁয়াজ- অনেকগুলো, আমি ৭টা বড় পেঁয়াজ কুচি করেছি।
রসুন- আন্দাজ ১০টা কোঁয়া কুচি।
রসুন বাটা- ১ চা চামচ।
হলুদ গুঁড়া- দেড় চা চামচ।
মরিচ গুঁড়া- দেড় চা চামচ।
ধনে গুঁড়া- দেড় চা চামচ।
জিরা গুঁড়া- দেড় চা চামচ।
গরম মশলা গুঁড়া- আধা চা চামচ।
গোল মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ।
আস্ত গরম মশলা- এলাচ ৫/৬টা, দারুচিনি- ৫/৬ টুকরা, তেজপাতা- ৫/৬টা। এগুলো আসলে একেবারেই নিজের ইচ্ছামত পরিমাণে দেয়া যায়। লবঙ্গ দেয়া যায় ৪/৫টা। আমি কেন জানি দেই নাই :)
লবণ- পরিমাণমত, বার বার চেখে নিলেই ঠিক করে নেয়া যায়। আমি সব মিলে ২থেকে আড়াই চা চামচ লবণ দিয়েছি সম্ভবত।
তেল- পরিমাণমত।
মটরশুঁটি- আধা কাপ (না দিলেও হয়)।
রাঁধি যেভাবেঃ
কলিজা খুব ভাল করে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরা করতে হবে। আবারও ধুতে হবে। এবার সমস্ত মশলা দিয়ে কলিজা মাখিয়ে রাখতে হবে, কতক্ষন সেটা খুব জরুরী নয়, সেদিন টিভিতে দেখলাম বললো, "Anything is better than nothing", এটাই নাকি ম্যারিনেটের মূল মন্ত্র। কাজেই এক ঘন্টা ম্যারিনেট করতে পারলে খুব ভালো, কম বেশি হলে খুব ক্ষতি নেই। সবচেয়ে ভালো বুদ্ধি হলো সবার আগে ম্যারিনেট করতে দিয়ে বাকি কাজ, যেমন পেঁয়াজ, রসুন কাটা, আলু কাটা এসব কাজ করা, তাহলে এগুলো করতে করতে অনেকটা সময় চলে যাবে। তো তাই করলাম। আলু ছোট ছোট টুকরা করেছি কলিজা টুকরার সাইজের সাথে মিলিয়ে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে আলুর টুকরাগুলো ৫মিনিট ভুনা করে নেই। হয়ে গেলে একটা বাটিতে তুলে রাখি। এবার আবার তেল দিয়ে আগে রসুন টুকরাগুলো ছেড়ে দিই, বাদামী হতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিই। যেহেতু অনেক পেঁয়াজ, তাই অনেকটা সময় লাগবে ভুনা হতে। আধা চা চামচ লবণ আমি পেঁয়াজের সাথে দিয়ে দিয়েছিলাম। পেঁয়াজ বাদামী হলে ম্যারিনেট করে রাখা কলিজা কড়াইতে ঢেলে দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিই। মাঝারি আঁচে জ্বাল রেখে ১০ মিনিটের মধ্যে কয়েকবার ঢাকনা খুলে নেড়ে কলিজাগুলোকে সেদ্ধ হতে দিই। তারপর আগে থেকে খানিক ভুনে রাখা আলুর টুকরা ও মটরশুঁটি দিয়ে নেড়েচেড়ে আবার ৫ থেকে ১০ মিনিট ঢেকে আলু-কলিজা এক সাথে মাখা মাখা করি। এবার লবণটা চেখে নিতে হবে, লাগলে অল্প অল্প করে দিয়ে নেড়ে দিতে হবে। আলু-কলিজা মাখা মাখা হলে ঢাকনা খুলে ৫ মিনিট খানিক বেশি জ্বালে নাড়াচাড়া করে চুলা থেকে নামিয়ে নিই।
পরিবেশনের সময় কাঁচা মরিচ এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিলে ভালো লাগবে দেখতে। অথবা, চুলা থেকে নামানোর ২/৩ মিনিট আগেও কাঁচা মরিচ এবং ধনে পাতা দিয়ে দেয়া যায়।
